Olutcocktailit ovat olleet tänä vuonna toistuvasti esillä. Ensin niille voi ehkä hieman hymähtää, mutta kannattaa niellä ennakkoluulot juoman mukana. Tapahtumiin on lisätty 18.10. Littlepubissa järjestettävä, jäsenille suunnattu olutcocktail-ilta, tervetuloa mukaan! Marraskuussa puolestaan on virallinen syyskokous, tarkempi aika tulee varmistumaan lähiaikoina. Joulukuun 2. päivä taas vietetään pikkujouluja.
Syyskuun miitti Butcher & Bankerissa
Tapahtumakalenteriin on päivitetty syyskuun jäsentapaaminen, johon tosin voi ottaa myös kaverin mukaan. Tule siis paikalle katsomaan millainen on entisen kumppaniravintolamme Public Cornerin laajennettuihin tiloihin avattu Butcher & Banker!
Alkusyksyn tapahtumia
Elokuu on puolivälissä, mutta väistämättä olemme siirtymässä kohti syksyä. Elokuun viimeistä päivää kelpaa juhlistaa Ruoka & Olut -illassa Wazacassa. Luvassa on hyvää ruokaa ja juomaa, sekä puhetta siitä miten nämä kaksi oikein parhaiten yhdistetään.
Syyskuun puoliväliin / loppupuolelle suunnitellaan jäsentapaamista, lisätiedot seuraavat myöhemmin.
Kesäoluet
Järjestin kesäkuun alussa pienimuotoisen olutmaistelutilaisuuden kaveriporukalle teemalla ”kesäoluet”. Ryhmässä oli lisäkseni seitsemän henkeä, kaksi naista ja viisi miestä. Useimpien olutmieltymykset olivat lager-lähtöisiä, mutta mukaan mahtui myös yksi IPA-fani ja harvemmin olutta nauttivia. Lähtökohtani maisteltavien oluiden valintaan olivat vaalea väri, raikkaus, matalahko alkoholipitoisuus ja hyvä saatavuus Vaasan Alkoista ja ruokakaupoista.
Oluet maistelujärjestyksessä olivat nämä:
London Beer Factory Chelsea Blonde
Alkoholi: 4,3%
Katkerot: 20 IBU
Humalat: Equinox, Cascade
Maltaat: Extra Pale Maris Otter, vehnämallas
Halusin helpon, mutta maistuvan aloituksen. Amerikkalainen blonde ale on tyylilajina se ensimmäinen askel vaaleiden lager-oluiden ulkopuolelle. London Beer Factoryn Chelsea Blonde on varsin mainio lajinsa edustaja, raikas ja kevyesti sitruunainen. Sopiva helppo olut lämpimään päivään. London Beer Factoryn oluet kiinnittävät kaupan hyllyllä huomion kokonaan irti repäistävällä kannellaan. Itse olen ostanut näitä Citymarketeista, mutta muistelen nähneeni muuallakin.
Maisteluryhmässä olut sai hyväksyvän vastaanoton. Kesäkelpoisuus tunnustettiin, mutta selvästi enempäänkin olisi oltu valmiita. Vaisuksi IPA:ksikin tätä kutsuttiin, eli amerikkalaiset humalat tunnistettiin.
Saison Dupont Biologue
Alkoholi: 5,5%
Katkerot: 22.3 EBU
Maltaat: Ohramallas, vehnäsiirappi
Saison on henkilökohtainen kesäsuosikkini, joten niitä ujutin kattaukseen kaksi kappaletta. Belgialainen Saison Dupont on nykyaikaisen (tai 1900-lukulaisen, miten vain) saisonin arkkityyppi ja mielestäni hyvä aloituspiste sille mistä tyylissä on kyse. Tämä luomuversiokaan ei ole mikään varsinainen uutuusolut, onhan se esitelty jo 1990. Saison-hiivalle tyypillinen mausteisuus on läsnä ja myös hedelmäisyyttä löytyy. Kokonaisuus on hieman varovainenkin, mutta silti maistuva. Nämä myydään hauskassa 0,25 l pullossa.
Saison oli oluttyylinä useimmille ryhmässä tuntematon. Tässä vaiheessa olut sai innostuneen vastaanoton ja maltillisesta aloitusjuomasta poikkeavat maut herättivät kiinnostusta.
Hiisi Hati
Alkoholi: 5,7%
Katkerot: 35,4 EBU (Panimo ilmoittaa 25 IBU)
Maltaat: Ohramallas, vehnämallas
Hiisi Hati on panimon omankin ilmoituksen mukaan konstailematon saison, mutta tarjoaa silti selvästi enemmän räyhäkkyyttä ja maisteltavaa kuin Dupont. Tämä on yksi omia tyylilajin suosikkejani. Se ei ole liioitellun hapan kuten useat nykysaisonit ja tarjoaa myös sopivan puraisun katkeroa.
Hati sai maisteluryhmän unohtamaan Dupontin välittömästi. Tässä vaiheessa oltiin siis siirrytty koko ajan hyvästä oluesta parempaan.
Põhjala Kreuzber Berliner Waisse
Alkoholi: 3,5%
Katkerot: 5 IBU
Humalat: Magnum
Maltaat: Pale Ale, vehnämallas, kaurahiutaleet
Muuta: Lactobacillus-maitohappo
Minulla oli tunne että kesäolutmaistelu tarvitsee vehnäoluen, mutta en vain erityisemmin pidä niistä. Niinpä vakuutin itselleni mallaspohjaltaan vehnäpainotteisen hapanoluen riittävän. Tämä oli alkoholipitoisuudeltaan sarjan kevyin olut, mutta arvelin happamuuden tekevän siitä sen verran haastavan ja voimakkaan kokemuksen että sijoitus toiseksi viimeiseksi oli perusteltua. Virolaisen Põhjalan Kreuzber on tosiaan voimakkaasti hapan, mutta happamuus ei ole mitenkään ylivoimaista ja kokonaisuutena se on jopa erittäin helposti juotava olut. Siis oikein passeli kesäjuoma. Tämän kohdalla tavoite hyvästä paikallissaatavuudesta ei aivan täyttynyt. Kesäkuun alussa sitä oli Kivihaan Citymarketissa, mutta eipä ole enää.
Hapanolut oli koko maisteluryhmälle täysin uusi kokemus ja se herättikin eniten keskustelua ja huomioita. Jollekin se toi mieleen urheilujuoman ja yhdelle happamuus oli täysin liikaa.
Vakka-Suomen Panimo Prykmestar Luomu Pils
Alkoholi: 5,2 %
Katkerot: 27,8 EBU (Alkon mittaama, panimo ilmoittaa 41 EBU)
Humalat: Luomuhumala
Maltaat: Luomuohramallas
Halusin sijoittaa pilsin maistelun loppuun siloittelemaan hapanoluen mahdollisesti tuottamaa järkytystä. Luomu Pils toimii kesät talvet, vaikka täytyykin myöntää että varsin mallasvetoisena se ei ole se kaikkein kesäisin pils. Prykmestar NokkosPils olisi epäilemättä ollut osuvampi valinta, mutta sitä ei tainnut olla saatavilla vielä silloin kun valikoimaa suunnittelin.
Taisin turhaan holhota osallistujia sillä sijoitus setin loppuun ei toiminut Luomu Pilsin eduksi. Vain kaksi osallistujaa olivat tässä vaiheessa valmiita tunnustamaan sen ansiot.
Lopuksi
Maistelijat käyttivät jakamiani arviointilomakkeita innokkaasti läpi maistelun ja päätyivät spontaanisti asettamaan oluet paremmuusjärjestykseen. Se muodostui seuraavasti:
1. Hiisi Hati
2. Põhjala Kreuzber Berliner Waisse
3. London Beer Factory Chelsea Blonde
4. Saison Dupont Biologue
5. Prykmestar Luomu Pils
Tarjosin oluiden kanssa myös juustoja. Mitään ääritapauksia en näiden oluiden kanssa halunnut tarjota, vaan korkeintaan keskivahvoja kovia tai puolikovia juustoja. Helppo kuutioitavuus sopi tarjoilutilanteeseen. Valintani olivat sveitsiläinen appenzeller, ranskalainen morbier ja englantilainen oranssi cheddar, eli nyt ei kyllä päässyt vetämään kotiinpäin. Juustotkin maistuivat, appenzeller katosi pöydältä ensimmäisenä.
-KimmoK
Tulevia tapahtumia
Kesäjuhla 14.7. on päivitetty tapahtumakalenteriin. Muistathan ilmoittautua ajoissa! Elokuulle on suunnitteilla oluen ja ruoan yhdistävää ohjelmaa. Lisätietoa luvassa sitten kun tietoa on!
Craft Park
Wasalandia tuli lähes kolmenkymmenen toimintavuotensa aikana tutuksi paitsi vaasalaisille, myös koko maalle liiankin tarttuvan mainosjinglensä kautta. Ne ajat ovat kuitenkin ohi ja nyt rakennetaan tulevaisuutta. Craft Park Pohjanmaa tulee olemaan monipuolinen tapahtumapuisto, jonka ytimessä on panimoravintola. Parhaillaan on meneillään rahoituskierros osakeannin merkeissä. Vaasan Mallasjääkärit pyrkii toiminnallaan edistämään olutkulttuuria ja myös paikallisuus on meille tärkeää. Siksi olemmekin jo B-osakkeen omistajia. Myös sinulla on siihen mahdollisuus ja halutessasi voit käyttää suosittelijakoodiamme 2044.
Edit 5.7.2017: Craft Park haluaa lahjoittaa jokaisesta Mallasjääkäreiden suosittelijakoodille kertyneestä pisteestä viisi euroa yhdistyksen toimintaan, kunhan osakeannin tavoite täyttyy. Ostamalla Craft Parkin osakkeita edistät siis Vaasan seudun elinvoimaisuutta paitsi yritys-, niin myös järjestötoiminnan muodossa!
For the Love of Hops
Koska lukeminen kannattaa aina, on tässä sivuston ensimmäinen kirja-arvio.
Stan Hieronymus: For the Love of Hops – The Practical Guide to Aroma, Bitterness and the Culture of Hops
Jo vuonna 2012 julkaistu For the Love of Hops on osa amerikkalaisen Brewers Association -järjestön julkaisemaa Brewing Elements -sarjaa, joka käsittelee seikkaperäisesti kaikki oluen peruselementit. Vaikka humalakasvien maailmassa on tapahtunut paljon sen jälkeenkin, ei näin perustavanlaatuinen tietopaketti ole silti merkittävästi vanhentunut. Stan Hieronymus on tämän lisäksi kirjoittanut useita muitakin olutaiheisia teoksia ja laatinut artikkeleja All About Beer -lehteen.
Kirja käy läpi humalan historiaa, nykyisyyttä ja osin tulevaisuuttakin. Humalakasvin jalostus, viljely ja ihmiset sen takana saavat paljon tilaa. Omissa osioissaan käsitellään niin humalan kemiallinen koostumus, maantieteellisen sijainnin merkitys kasvatuksessa, sadonkorjuu kuin varastointi ja jakelukin. Luonnollisesti myös humalan käyttöön oluen valmistuksessa perehdytään huolella. 105 humalalajiketta saavat omat pienet esittelynsä. Erilaiset tavat lisätä humalaa ja panimojen kekseliäisyys työnsä tehostamiseksi pääsevät esille. Mukana on anekdootteja useilta humalan viljelijöiltä ja oluen valmistajilta Yhdysvalloista, Englannista, Saksasta ja Tsekeistä. Loppupuolella on reseptiosuus, jossa tunnetut panimot kuten Sierra Nevada, Dog Fish Head ja Victory avaavat reseptejään.
Mikään mukava sohvapöytäkirja tämä ei ole. Sanasto on suomenkieliselle, hyvin englantia osaavalle lukijallekin haastavaa. Tämä yhdessä valtavan tietomäärän kanssa tekee kirjan lukemisesta melko raskasta. Hieronymuksen teksti pitäytyy asiassa, vaikka haastateltujen tarinat elävöittävätkin kokonaisuutta. Valokuvat ovat harvassa ja ne ovat puolivälin lyhyttä kuvakokoelmaa lukuun ottamatta mustavalkoisia. Kirja onkin parhaimmillaan pieninä annoksina.
For the Love of Hops on humalatietouden aarreaitta, joka on välttämätön vakavissaan oluen valmistuksesta kiinnostuneille. Satunnaisen lukijan se todennäköisesti karkottaa luotaan. Kirja on saatavilla nettikirjakaupoista.
-KimmoK
Toukokuun tapahtumat
Tapahtumakalenteri on päivitetty toukokuun osalta. Torstaina 18.5. jatkuvat oluttyyli-illat Pale Ale ja IPA -illan merkeissä, paikkana O’Malleys. Kuukauden viimeisenä päivänä, keskiviikkona 31.5. on vuorossa kuukausitapaaminen Little Pubissa.
Pari pääsiäisolutta
Tai kolme. Pääsiäinen ei ole olutsesongeista ainakaan Suomessa se suosituin, mutta sillä on pitkät perinteet varsinkin Manner-Euroopassa, jossa olut on ollut perinteinen paastonajan juoma. Suomalaiselle taas mämminmakuinen olut tuo takuulla pääsiäisen mieleen. Tutustutaan kolmeen pääsiäisolueen, mämmiä niistä ei tosin löydy. Kaksi ruokakaupasta saatavilla olevaa tarttuivat matkaan hetken mielijohteesta ja meno on sen mukaista.
Aecht Schlenkerla Fastenbier
Tyyli: savuolut
Alkoholi: 5,5%
Katkerot: 33,7 EBU
Saksalaisen Schlenkerlan savuoluet ovat käsite. Paasto-olut eli Fastenbier on väriltään tumman punaruskea ja läpikuultava. Pitkäkestoista vaalean beigeä vaahtoa muodostuu kohtalaisesti. Tuoksu on savuinen, tuo mieleen vaatteisiin tarttuneen nuotion tuoksun. Tai Etelä-Pohjanmaalla poltettavat pääsiäiskokot. Onnistuu silti välttämään tunkkaisuuden, varmaankin savun tuoksuun sekoittuvan yrttisyyden ansiosta. Maussa on savua, tervaleijonaa ja maltaista makeutta. Maltillinen katkero tulee ruohoisena ja yrttisenä päättyen kuivaan savuisuuteen. Schlenkerlan savuoluiden yhteydessä mainitaan usein palvikinkku, mutta tässä se tulee vasta kestävän ja ruokaisan jälkimaun yhteydessä.
Kokonaisuus on täydellisen tasapainoinen, helposti juotava savuisten juomien ystävän ykkösvalinta. Fastenbier tuntuu olevan tänä vuonna poikkeuksellisen kovassa vedossa.
Stadin Panimo: Easter Pale Ale
Tyyli: pale ale
Alkoholi: 4,5%
Easter Pale Ale on melko kirkas, syvän kullankeltainen olut. Vaahtoa muodostuu vähäisesti. Tuoksu on viljaisan maltainen, ruohoinen ja yrttinen. Maussa tuntuu aluksi aika miellyttävääkin yrttiä, mutta heti perään tulee tunkkainen viljaisuus. Pientä katkeropuraisua seuraa tunkkaisen viljaisa jälkimaku. Ainakaan vetisyyttä ei tarvitse valittaa.
Oluen valmistuksessa on käytetty rosmariinia, jonka luulisi olevan aika tunnistettavaa, mutta onnistun poimimaan vain epämääräistä yrttisyyttä. Ruoan kanssa tämä voisi jotenkin toimiakin, mutta siihen on parempiakin vaihtoehtoja myös pääsiäisenä. Etiketin pupu on sentään söpö.
Vakka-Suomen Panimo: Prykmestar Pääsiäisolut
Tyyli: aromatisoitu olut
Alkoholi: 4,5%
Prykmestar Pääsiäisolut on tuttu näky kauppojen hyllyillä pääsiäisen aikaan jo vuodesta 2009 lähtien. Väriltään se on läpikuultavan punaruskea, valkoista vaahtoa muodostuu kohtalaisesti. Tuoksu on voimakas, makeaa esanssista suklaata. Mausta löytyy kevyesti mallasta ja hennosti suklaata, mutta huomattavin piirre on vetisyys. Katkeroakin tuntuu vähäsen, jonka jälkeen päästäänkin takaisin vetisyyteen jälkimaussa.
Jos mielit helposti juotavaa ja kevyesti hiilihapotettua suklaavettä, tässä sitä olisi.
-KimmoK
Lohirullat
Olut on monikäyttöinen ruokajuoma ja se sopii myös ruoan valmistamiseen. Näiden lohirullien kanssa sitä tarvitaan kuitenkin vain lasissa. Ne ovat helppo tapa tarjota lohta hieman erilaisessa muodossa ja sopivat vaikka alkuruoaksi kunnianhimoisemmallekin aterialle. Resepti on Anikó Lehtisen kirjasta Niin monta olutta. Tämän olutalan monitoimijan ja Olutliiton uuden puheenjohtajan muita reseptejä ja ajatuksia oluesta ja sen ulkopuolelta löytää hänen blogistaan Punavuorigourmet.
-400 g kylmäsavu- tai graavilohiviipaleita
-70 g maustamatonta tuorejuustoa
-1/2 – 1 rkl piparjuuritahnaa
-foliota
-koristeluun persiljaa
Voit käyttää myös valmista piparjuuri- tai ruohosipulituorejuustoa!
Sekoita tuorejuusto ja piparjuuritahna tasaiseksi. Levitä folio pöydälle. Nostele lohiviipaleet folion päälle niin, että ne ovat lomittain yhtenä suurena levynä. Levitä tuorejuusto tasaiseksi lohen päälle. Kääri levy tiukaksi kääreeksi folion avulla. Laita pakastimeen. Nosta käärö pakastimesta ja leikkaa viipaleiksi hieman kohmeisena, niin saat kauniimpia paloja. Irrota folio leikkamisen jälkeen. Koristele persiljalla. Tarjoa viileän pilsin kera.
Itse käytin kylmäsavulohta ja valmista piparjuurituorejuustoa, jo senkin takia ettei minulla ollut aavistustakaan mistä olisin piparjuuritahnaa löytänyt. Pidin rullaa pakkasessa pari-kolme tuntia ja otin sieltä pois vajaan tunnin ennen tarjoilua. Olen tehnyt näitä kahdesti ja ensimmäisellä kerralla juomavalintani oli Prykmestar Saazer Pils. Se on mallasrungoltaan hieman tavallisinta pilsiä tukevampi, mutta silti riittävän raikas sopiakseen lohen vastinpariksi. Alkon helmikuun käsityöolutkampanjaan kuuluneen oluen saatavuus vain taitaa olla jo loppumetreillään. Toisella kerralla juomana oli perinteikäs saksalainen Weihenstephaner Pils (kuvassa), joka myös toimi tämän ruoan kanssa erinomaisesti.
-KimmoK