Avainsana-arkisto: pils

Kesäoluet

Järjestin kesäkuun alussa pienimuotoisen olutmaistelutilaisuuden kaveriporukalle teemalla ”kesäoluet”. Ryhmässä oli lisäkseni seitsemän henkeä, kaksi naista ja viisi miestä. Useimpien olutmieltymykset olivat lager-lähtöisiä, mutta mukaan mahtui myös yksi IPA-fani ja harvemmin olutta nauttivia. Lähtökohtani maisteltavien oluiden valintaan olivat vaalea väri, raikkaus, matalahko alkoholipitoisuus ja hyvä saatavuus Vaasan Alkoista ja ruokakaupoista.

Oluet maistelujärjestyksessä olivat nämä:

London Beer Factory Chelsea Blonde

Alkoholi: 4,3%

Katkerot: 20 IBU

Humalat: Equinox, Cascade

Maltaat: Extra Pale Maris Otter, vehnämallas

Halusin helpon, mutta maistuvan aloituksen. Amerikkalainen blonde ale on tyylilajina se ensimmäinen askel vaaleiden lager-oluiden ulkopuolelle. London Beer Factoryn Chelsea Blonde on varsin mainio lajinsa edustaja, raikas ja kevyesti sitruunainen. Sopiva helppo olut lämpimään päivään. London Beer Factoryn oluet kiinnittävät kaupan hyllyllä huomion kokonaan irti repäistävällä kannellaan. Itse olen ostanut näitä Citymarketeista, mutta muistelen nähneeni muuallakin.

Maisteluryhmässä olut sai hyväksyvän vastaanoton. Kesäkelpoisuus tunnustettiin, mutta selvästi enempäänkin olisi oltu valmiita. Vaisuksi IPA:ksikin tätä kutsuttiin, eli amerikkalaiset humalat tunnistettiin.

Saison Dupont Biologue

Alkoholi: 5,5%

Katkerot: 22.3 EBU

Maltaat: Ohramallas, vehnäsiirappi

Saison on henkilökohtainen kesäsuosikkini, joten niitä ujutin kattaukseen kaksi kappaletta. Belgialainen Saison Dupont on nykyaikaisen (tai 1900-lukulaisen, miten vain) saisonin arkkityyppi ja mielestäni hyvä aloituspiste sille mistä tyylissä on kyse. Tämä luomuversiokaan ei ole mikään varsinainen uutuusolut, onhan se esitelty jo 1990. Saison-hiivalle tyypillinen mausteisuus on läsnä ja myös hedelmäisyyttä löytyy. Kokonaisuus on hieman varovainenkin, mutta silti maistuva. Nämä myydään hauskassa 0,25 l pullossa.

Saison oli oluttyylinä useimmille ryhmässä tuntematon. Tässä vaiheessa olut sai innostuneen vastaanoton ja maltillisesta aloitusjuomasta poikkeavat maut herättivät kiinnostusta.

Hiisi Hati

Alkoholi: 5,7%

Katkerot: 35,4 EBU (Panimo ilmoittaa 25 IBU)

Maltaat: Ohramallas, vehnämallas

Hiisi Hati on panimon omankin ilmoituksen mukaan konstailematon saison, mutta tarjoaa silti selvästi enemmän räyhäkkyyttä ja maisteltavaa kuin Dupont. Tämä on yksi omia tyylilajin suosikkejani. Se ei ole liioitellun hapan kuten useat nykysaisonit ja tarjoaa myös sopivan puraisun katkeroa.

Hati sai maisteluryhmän unohtamaan Dupontin välittömästi. Tässä vaiheessa oltiin siis siirrytty koko ajan hyvästä oluesta parempaan.

Põhjala Kreuzber Berliner Waisse

Alkoholi: 3,5%

Katkerot: 5 IBU

Humalat: Magnum

Maltaat: Pale Ale, vehnämallas, kaurahiutaleet

Muuta: Lactobacillus-maitohappo

Minulla oli tunne että kesäolutmaistelu tarvitsee vehnäoluen, mutta en vain erityisemmin pidä niistä. Niinpä vakuutin itselleni mallaspohjaltaan vehnäpainotteisen hapanoluen riittävän. Tämä oli alkoholipitoisuudeltaan sarjan kevyin olut, mutta arvelin happamuuden tekevän siitä sen verran haastavan ja voimakkaan kokemuksen että sijoitus toiseksi viimeiseksi oli perusteltua. Virolaisen Põhjalan Kreuzber on tosiaan voimakkaasti hapan, mutta happamuus ei ole mitenkään ylivoimaista ja kokonaisuutena se on jopa erittäin helposti juotava olut. Siis oikein passeli kesäjuoma. Tämän kohdalla tavoite hyvästä paikallissaatavuudesta ei aivan täyttynyt. Kesäkuun alussa sitä oli Kivihaan Citymarketissa, mutta eipä ole enää.

Hapanolut oli koko maisteluryhmälle täysin uusi kokemus ja se herättikin eniten keskustelua ja huomioita. Jollekin se toi mieleen urheilujuoman ja yhdelle happamuus oli täysin liikaa.

Vakka-Suomen Panimo Prykmestar Luomu Pils

Alkoholi: 5,2 %

Katkerot: 27,8 EBU (Alkon mittaama, panimo ilmoittaa 41 EBU)

Humalat: Luomuhumala

Maltaat: Luomuohramallas

Halusin sijoittaa pilsin maistelun loppuun siloittelemaan hapanoluen mahdollisesti tuottamaa järkytystä. Luomu Pils toimii kesät talvet, vaikka täytyykin myöntää että varsin mallasvetoisena se ei ole se kaikkein kesäisin pils. Prykmestar NokkosPils olisi epäilemättä ollut osuvampi valinta, mutta sitä ei tainnut olla saatavilla vielä silloin kun valikoimaa suunnittelin.

Taisin turhaan holhota osallistujia sillä sijoitus setin loppuun ei toiminut Luomu Pilsin eduksi. Vain kaksi osallistujaa olivat tässä vaiheessa valmiita tunnustamaan sen ansiot.

Lopuksi

Maistelijat käyttivät jakamiani arviointilomakkeita innokkaasti läpi maistelun ja päätyivät spontaanisti asettamaan oluet paremmuusjärjestykseen. Se muodostui seuraavasti:

1. Hiisi Hati

2. Põhjala Kreuzber Berliner Waisse

3. London Beer Factory Chelsea Blonde

4. Saison Dupont Biologue

5. Prykmestar Luomu Pils

Tarjosin oluiden kanssa myös juustoja. Mitään ääritapauksia en näiden oluiden kanssa halunnut tarjota, vaan korkeintaan keskivahvoja kovia tai puolikovia juustoja. Helppo kuutioitavuus sopi tarjoilutilanteeseen. Valintani olivat sveitsiläinen appenzeller, ranskalainen morbier ja englantilainen oranssi cheddar, eli nyt ei kyllä päässyt vetämään kotiinpäin. Juustotkin maistuivat, appenzeller katosi pöydältä ensimmäisenä.

-KimmoK

Lohirullat

Olut on monikäyttöinen ruokajuoma ja se sopii myös ruoan valmistamiseen. Näiden lohirullien kanssa sitä tarvitaan kuitenkin vain lasissa. Ne ovat helppo tapa tarjota lohta hieman erilaisessa muodossa ja sopivat vaikka alkuruoaksi kunnianhimoisemmallekin aterialle. Resepti on Anikó Lehtisen kirjasta Niin monta olutta. Tämän olutalan monitoimijan ja Olutliiton uuden puheenjohtajan muita reseptejä ja ajatuksia oluesta ja sen ulkopuolelta löytää hänen blogistaan Punavuorigourmet.

-400 g kylmäsavu- tai graavilohiviipaleita

-70 g maustamatonta tuorejuustoa

-1/2 – 1 rkl piparjuuritahnaa

-foliota

-koristeluun persiljaa

Voit käyttää myös valmista piparjuuri- tai ruohosipulituorejuustoa!

Sekoita tuorejuusto ja piparjuuritahna tasaiseksi. Levitä folio pöydälle. Nostele lohiviipaleet folion päälle niin, että ne ovat lomittain yhtenä suurena levynä. Levitä tuorejuusto tasaiseksi lohen päälle. Kääri levy tiukaksi kääreeksi folion avulla. Laita pakastimeen. Nosta käärö pakastimesta ja leikkaa viipaleiksi hieman kohmeisena, niin saat kauniimpia paloja. Irrota folio leikkamisen jälkeen. Koristele persiljalla. Tarjoa viileän pilsin kera.

IMG_20170408_181600_1 IMG_20170408_183603_1

Itse käytin kylmäsavulohta ja valmista piparjuurituorejuustoa, jo senkin takia ettei minulla ollut aavistustakaan mistä olisin piparjuuritahnaa löytänyt. Pidin rullaa pakkasessa pari-kolme tuntia ja otin sieltä pois vajaan tunnin ennen tarjoilua. Olen tehnyt näitä kahdesti ja ensimmäisellä kerralla juomavalintani oli Prykmestar Saazer Pils. Se on mallasrungoltaan hieman tavallisinta pilsiä tukevampi, mutta silti riittävän raikas sopiakseen lohen vastinpariksi. Alkon helmikuun käsityöolutkampanjaan kuuluneen oluen saatavuus vain taitaa olla jo loppumetreillään. Toisella kerralla juomana oli perinteikäs saksalainen Weihenstephaner Pils (kuvassa), joka myös toimi tämän ruoan kanssa erinomaisesti.

-KimmoK